作者
韩亮
简介
中国茶业商学院特聘教授、《中国黑茶》著作者、中国消费者保护基金会专家委员
有的茶友觉得煮茶很潮，其实唐宋先祖就是这么喝茶的。许多人习惯了泡茶，真的是所有茶都适合泡吗？煮茶与泡茶相比，有哪些好处？怎样才能煮出一壶好茶呢？
泡茶和煮茶的区别
泡茶的优点在于方便简单，一般茶杯或者普通茶具就可以，对场地没有特别限制，随时随地进行，因此适应大多数茶客。再者，新鲜的茶香气容易体闻到，比较直接。但不是所有茶都适合冲泡，比如年份久的老茶和含有梗的粗茶。
煮茶的优点在于茶中内容物可以完全浸透到茶汤中，养生成分不流失，味道会更加醇厚饱满。煮茶与泡茶，类似于煮面与泡面。煮面好吃但比较麻烦；泡面方便但味道欠佳。喝茶讲究的人，一般不喜欢将就。
哪些茶适合煮着喝
冲泡次数达不到十次的茶，不管他们耐不耐高温，一般都不适合煮着喝，比如：绿茶和黄茶等。煮茶萃取比较充分，一般煮一次相当于析出冲泡三到五倍的内容物。绿茶、黄茶和细嫩的红茶等不耐泡的茶，煮一次就没有味道和营养了。那么什么茶最适合煮着喝呢？
老黑茶
黑茶是发酵度最高的茶，具有调节三高、刮油减肥和养胃安神的独特作用，深受中老年朋友青睐。五年以上的老黑茶，是黑茶中的茅台。秋冬季一是开始长膘，二是心脑血管疾病高发期，三是天气寒冷许多胃寒者不敢喝茶。有老黑茶，这些都不必担心。老黑茶按照国标必须含有一定量的茶梗，科学证明茶梗里面的降三高和刮油的成分含量更高，这也应了那句老话：粗茶淡饭最养人。
老白茶
白茶这几年比较火，因为具有消炎润肺等功效，可防秋燥，而且香气独特。白茶一年为茶，三年为药，七年当宝。福鼎白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉四个品种。贡眉和寿眉，以及五年以上的老白茶都适合煮着喝。
老乌龙
青茶，俗称乌龙茶，属于半发酵茶类。乌龙茶既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清芬香。普通乌龙茶也可以煮，但是不宜长时间煎煮。最适合煮着喝的乌龙茶是陈香乌龙或者年份乌龙茶。
煮茶不如蒸茶好
市面上常见的煮茶器，从加热方式上来说，一般分为明火式和电热式两个大类；从萃取方式上来说，一般分为混煮式和分蒸式。
明火式的炉子，一般采用木炭或者酒精灯等，因为实用不方便慢慢被电热式所取代。但是也有茶客为了追求传统和品味，采用明火加热，他们一般都配有讲究的陶壶或者铁壶。如果你有大把时间，可以回归传统。
从茶叶萃取方式上来讲，混煮式是把茶叶和水放在一起熬煮，缺点一是浸泡浓度无法掌握，因此口感容易偏苦涩；二是茶叶在滚煮过程中容易外观破损，因此茶汤比较浑浊。
新一代的煮茶器都是分蒸式，茶水分离式的智能电壶。茶叶放在上层，茶汤和加水在下层，中间有个虹吸管道，热水像花洒一样喷在上层茶叶上。分蒸式煮茶器，实际上把茶蒸出来，智能化一键式操纵，非常简单时尚。第四代分蒸式煮茶器价格一般不超过元，非常实惠。
煮茶用水注意事项
1、纯净水可以冷水注入。如果用分蒸式煮茶器，煮茶与煮稀饭相同，蒸煮的实际越长味道越醇厚。你不必担心蒸过了，它会智能停止蒸煮，多蒸煮两次味道也不会苦涩。因此，加入冷水增加蒸煮时间，会让茶汤更加醇厚。传统的混煮式煮茶器，要控制熬煮时间，不建议用冷水。
2、矿泉水最好烧开后用。矿泉水里含有大量微量元素，容易与茶发生物理反应，形成絮状物，影响茶汤美感。因此，建议矿泉水在蒸煮茶时，最好烧开再用。
3、加水量与投茶量同比。有时候饮茶的人少，就可以减少投茶量，同时减少加水量。加少量水也适用于刚煮第一壶时，可以减少等候时间。
煮茶也流行混搭
茶在古代本为“万能药”，现在也适合与药食同源的食材混搭蒸煮，养生效果更佳。茶友们，可以根据不同季节和不同体质，选择混搭各种养生食材或者花草水果等。比如秋天女性可以增加一些红枣来补血；男性可以增加枸杞来补肾。
适合与茶混搭的高端养生食材，比如人参、石斛、虫草等；普通的养生食材，比如枸杞、金银花、菊花、玫瑰花、干枣等。
有些耐高温蒸煮的食材，比如人参、枸杞、石斛、干枣、陈皮等，可以直接放到煮茶器中。有些不耐高温的食材，比如菊花、蜂蜜、金银花等，可以直接放到茶杯里，简单浸泡后一起饮用。
天气渐冷，煮壶老茶热透全身，云蒸雾绕中谈天说地，岂不是人间神仙？茶友们，特殊时期，多喝茶提高免疫力才是王道。秋天，吟咏霜毛句，闲尝泉水茶。冬日，闲来松间坐，看煮松上雪。繁华都市里，闭门即是深山，净手端坐，借一盏时光煮茶，细数指杯间的似水年华。喝茶的境界就有了。