导读：此物名为“菊花脑”，烧蛋汤镇痰祛湿，12元1斤，4月正当季。
清明前后天气转暖，原野里樱艳杏白，桃红柳绿，遍地漫野的金黄油菜花，展现着勃勃生机。春暖花开，莺飞草长，大地再次被野花野草铺满，最美人间四月天。此时也正值吃野菜的好时节，房前屋后、田埂边，河沟山坡上，在落叶与枯草之中野菜用不同的方式舒展着叶芽。
野菜样貌朴素，外形渺小不起眼味道千奇百怪，比如苦菜、荔枝草、荆芥、荠菜，而对于钟爱野菜的人来说，却能“慧眼识菜”。清明前后在农村有一种野菜，人称“菊花脑”，叶似芹菜开黄花，外形漂亮，茎叶质嫩还带有浓郁芳香气味，用它烧鸡蛋汤，口感软嫩气味芬芳清凉，是镇痰祛湿“特效药”。
菊花脑是菊科多年生草本，茎秆半木质化，羽状叶，墨绿色的叶子大小和样式形似芹菜。初秋时开橙黄色小花，花朵呈盘状，花丝自花盘中间往外伸展外形像菊花，而得名菊花菜。与很多灰头土脸的野菜相比，菊花脑是一种漂亮的植物。
菊花菜又叫菊花郎，耐瘠薄干旱，根系发达冬季分根，春季菊花菜茎叶在老根处发出新芽形似芹菜叶，质嫩还带有芳香，摘下洗净可以做凉拌菊花脑、菊花脑鸡蛋汤、是春天最香的野菜之一。菊花脑的栽培和入菜在我国有上百年历史，《后杞菊赋》中苏东坡称菊花菜“吾方以杞为粮，以菊为糗。春食苗，夏食叶，秋食花实而冬食根”。
菊花菜含有的蛋白质、维生素C、氨基酸、铁、钙、锌等营养元素高于栽培蔬菜。菊花脑性凉味甘入药以后，有着凉血明目、调中开胃、降血压的效用。对感冒风热、肝肾阴虚，疮疡肿痛有一定食疗功效。
菊花菜与马兰头、枸杞头并称“野菜三宝”，是降压明目，镇痰祛湿的野菜佳品而受到食客喜爱，春季菊花脑菜一斤要卖到十几元。菊花菜春季嫩叶可以入菜，秋后采摘其花朵，晒干后做成菊花茶，用它泡水可以清火润燥。晒干的菊花又是菊花火锅的食材。
菊花脑是野菊花的近亲，根系发达长势旺盛，在花盆中撒下种子就可以生根发芽生长。菊花脑嫩叶有芳香味，是菜又是花还是降压祛湿的极品中草药，喜欢养生的朋友不妨在阳台种几棵菊花脑，想吃的时候可以随手摘了。
菊花脑菜用途多样功效丰富，4月正值菊花脑鲜嫩美味的时节，挖野菜时遇到记得摘，别错过。大家对菊花脑还有其他了解吗？