蜂蜜是蜜蜂酿制的蜜，糖的过饱和溶液。其在低温时会产生结晶。会生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
根据蜜源植物蜂蜜分为单花蜜和杂花蜜（百花蜜）。如椴树蜜、向日葵蜜、刺槐蜜、荆条蜜、狼牙蜜、枣树蜜、油菜蜜等。此外在多种蜜源植物同期开花时，蜜蜂采集酿造的蜜，成为百花蜜或杂花蜜。从营养角度来讲，杂花蜜优于单一花种蜜。
单花蜜主要有桔花蜜、荔枝蜜、龙眼蜜、狼牙蜜、柑橘蜜、枇杷蜜、油菜蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、枣花蜜、野桂花（柃）蜜、荆条蜜、益母草蜜、野菊花蜜等等。杂花蜜（百花蜜）来源于不同的蜜源植物，其中单一植物花蜜的优势不明显，称为杂花蜜或百花蜜。由于其蜜源多样，医疗保健的功效都相对稳定，常被用作药引子。
蜂蜜不宜人群
未满一岁的婴儿不宜吃蜂蜜：蜂蜜在酿造、运输与储存过程中，易受到肉毒乳杆菌的污染。婴儿由于抵抗力弱，食入肉毒乳杆菌后，则会在肠道中繁殖，并产生毒素，而肝脏的解毒功能又差，因而易引起肉毒乳杆菌性食物中毒。
不适宜湿阻中焦的脘腹胀满、苔厚腻者食用。
蜂蜜的功效：
1.润肺降噪：蜂蜜中的营养成分有非常不错的润肺功效，尤其是在秋冬季节，可以很好地帮助我们润肺降噪。
2.养护胃肠：蜂蜜中含有丰富的活性酶物质，对于胃肠的呵护很有助益。
3.消炎解毒：蜂蜜的消炎作用很好，尤其是针对水火烫伤，而且还能够解附子、乌头之毒。
4.提高免疫力：蜂蜜中含有的蛋白质、单糖、葡萄糖酶、维生素等物质，可以有效地帮助我们提高自身的免疫力。
5.促进消化和吸收：蜂蜜的活性酶是非常不错的营养物质，除了护胃还能帮助消化，让营养成分快速吸收。
6.安神助眠：晚上服用蜂蜜水会有安神的作用，帮助我们睡个好觉。
7.抗氧化：蜂蜜的活性物质可以用来做面膜，具有抗氧化作用。
8.益智补脑：蜂蜜的营养成分有助于大脑发育，对于正在发育期孩子们很有帮助。
9.润肠通便：蜂蜜中的活性物质元素可以有效地促进肠道蠕动，缓解便秘，提高新陈代谢。
10.预防贫血：蜂蜜中的葡萄糖、酶、蛋白质乙级各种矿物质是补充气血的好东西，长期服用可预防贫血。
蜂蜜储存方法：
蜂蜜储存时应放在阴凉、干燥、清洁、通风处，温度保持在5-10摄氏度。空气湿度不超过75%的环境中。装蜜蜂的容器要盖严，防止漏气，减少蜂蜜与空气接触。
蜂蜜保质期：
蜂蜜由于浓度极高，渗透压大，进入其中的细胞会严重脱水死亡，所以蜜蜂不易变质。蜂蜜保质期一般在2年或18个月。
蜂蜜