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暖锅在西北地区普遍都有，基本的制作方法大同小异，各有千秋。但是要做出暖锅的地域特色来，必须要有腌制的老咸菜，切成大片条状，白萝卜也是切成方片，经过开水煮熟，捆净里面的水分，然后用卤制过猪肉的肉汤将咸菜、萝卜片烩煮炖制，盛装在大盆里以备装暖锅的底料，俗称装暖锅的菜底子。更重要的是要烹饪炖制排骨、酱肉块、烂制猪肉、鸡肉，蒸瘦肉丸子等。所有这些都是腊月过年时制作好了。暖锅有粗陶瓷烧制，也有铜片焊制的。装暖锅先把早已做好的咸菜、萝卜片的菜底子，加一些豆腐、粉条混合放在暖锅底部，上面就分门别类把制作好的排骨、酱肉块、猪肉、鸡肉、肉丸子围着火锅上排列摆放，浇上汤汁，再在火锅中间加热炉筒中加入木炭火燃烧加热，加热好在上面撒上葱丝、芫荽等调味菜，一个热气腾腾，醇香四溢的暖锅就做好了。
攒盘
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攒盘——（凉盘）
攒（cuan）盘——一种实惠可口，地域味香浓的凉盘下酒菜肴，也可以骄傲的说：是我们家乡的味道纯真，香醇可口，浓缩家乡味道的拼盘大菜。”它的制作食材全都在猪身上，猪肝、猪肺、猪心，猪骨头、排骨，猪头肉，猪耳朵，再加上蕨类菜，鸡肉，植物油炸制的豆腐干。菜盘中间底部由豆腐干垫底，各种炖制好的猪肉食材，通过精湛的刀法，切成片状、条状、细丝状，分门别类的调拌后，又通过厨师精心抓拿摆放，造型如一座座顶尖的山峁，围绕着一个大山峁而汇聚，中间鼎放一个刀工刻划成花瓣状的熟鸡蛋，再浇上调制清淡醋味的蒜汁，撒上刀工细腻的葱丝，色香味俱全，一个造型别具一格的犹如陇东大地，山川崾岘，沟豁峁梁的大拼盘就做好了。这道菜在我们家乡的传统的宴席上，如：八跨五、十全席、三角子席上是必摆的第一道大菜———攒盘。*酒
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*酒
说起*酒，我就想起母亲那时候每年亲手酿制的*酒来，如今喝起*酒来，怎么都品不出那个味道来，只能把母亲酿造的*酒味道当作怀念养育之恩的牵挂与梦幻了。家乡的味道
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一道地道的地方风味的菜肴，他总蕴藏着地域特色的味道的内涵，而且还沉浸在气候、节气、时令环境的氛围中，涵盖着地域文化历史渊源的沉淀，更包含了当地原汁原味的生态物种的遗传基因。别具风味的地方菜肴是和产地、气候、时令节气，人文历史渊源密不可分的。出了这个自然地域，照样子做出来的菜肴就没有地道的家乡味道了。暖锅的底料必须要有腌制的咸菜、萝卜片经过肉汤的烂制的菜底子，加上豆腐、粉条，上面摆放花样品种齐全的炖制的猪肉、鸡肉、排骨、蒸肉丸子。再经过暖锅这种特殊器皿炭火加热，不然就不是味道地道纯真的暖锅。酸菜鱼没有腌制的酸菜做配料能称酸菜鱼吗？随着人们快节奏的工作生活状况的变化，商业化的人为打造，现在家乡暖锅制作没有遵循传承固有的制作方法，不尊重传统食材的选用，不分气候时令节气的差别，暖锅底料不是老咸菜了，变成新鲜的白菜了或其它菜替代，摆放在暖锅上面的炖制的猪肉、鸡肉、排骨、肉丸子随意添置更改，面目全非；攒（盘添置的底料不再是豆腐干丝了，而是洋芋丝了，攒盘上摆放的是不是传统手法炖制的心肝肺，猪头肉，猪耳朵及其它食材；工业化酿制出的*酒就没有了土法酿造的甘甜香醇的特色味道了。试想想暖锅是在寒冬腊月节气，人们吃起来暖胃养生的一道佳肴，却变成四季通吃地方菜，酷暑六月天加上木炭暖锅燃烧，开着空调，满头大汗吃暖锅是享受还是遭罪。能不能暖胃养生？能否给以舌尖味蕾的享受就另当别论了。每一种美食既要创新，更重要的是传承。抛弃根本一味地商业化，追求经济效益，就没有了特色，丢失了家乡的味道。想想那个时候，冰天雪地、寒冬腊月天，春节过后的喜庆正月，家里来了客人，调制一个攒盘，烫一壶自酿的*酒，装一个暖锅。端上热炕头款待亲朋好友，是多么的温馨、惬意、快哉啊！年11月写于甘肃作者简介作者：環江清波，甘肃、庆阳、庆城人，曾是教师，后为教育系统工会工作者。喜欢摄影，爱好读书，仰慕圣贤名师，心想游览名山大川。现已退休闲赋在家。主播：李艳丽，网名：丝丝雨，天宝山人，兰心木屋平台主播，原天宝山矿务局宣传部、宣教处编辑，播音，四平银矿矿长办公室秘书。闲暇之余享乐在读读写写的喜好中。代表作《乡愁》、《家乡的金达莱》。听她的声音，小心上瘾哦！
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