今天的
为大家讲述的是药食同源在高平
快跟小编来看看吧
我们的祖先在草木中分炼出了五谷，也在草木中发明了草药。黎民百姓自称为“草民”，无论吃饭还是吃药，都离不开一个“草”字。这些在大自然野生野长的植物，既有营养的成分，也存有致病的元素，所以，咱高平杰出的炎帝子孙——名医“王叔和”，提出了“药食同源”理论。大自然的草木相生相克，它们既是食物，也是药物。高平作为炎帝及王叔和故里，有着与他们密切相关的民俗，这些流传甚广的习惯，直接与“药食同源”有关。我手里拿着的是去年才出版的一本书，书名叫《高平饭》，书中风趣地说“晋人好面，无面不欢，高平人可以用五谷做出各种各样的面食”。我现在就行走在高平的小吃街，这里饭店林立，饸饹、扯面、撅片、饽子这些面食应有尽有，接下来我就进去过过嘴瘾，吃一碗高平的风味面食。老板，来碗饸烙面。
只要你来到高平吃饭，哪家饭馆都会先上一碗面汤，然后才递上菜谱，问你吃什么饭，要不要炒个菜。为什么会这样呢？《高平饭》作者李津为我们解答了困惑。《高平饭》作者李津：
俗话说“是药三分*”，“药食同源”，咱们吃的东西，也有三分*。高平人吃面之前，无论是饭馆还是自己家中，都习惯先喝一碗热乎乎的“面汤”。这不是小气，让面汤灌饱你半个肚子，也不是喝不起茶叶，而是药食同源，高平老话叫“原汤化原食。”你拿我手中这碗饸饹来说吧，传统的配料是要放入白面、豆面和榆树皮的，榆树皮磨成粉，做出的饸饹滑溜也好吃，但是豆面和榆树皮这些，都不容易消化，面汤呢就有助消化这个功能。”
高平人自古以来一直讲究药食同源，春季阳气渐趋于表，高平人吃清蒸大*梨，熬制荆芥解表散寒。夏季炎热潮湿，高平人喝*芩菊花茶安神养目。秋季风高天燥，高平人又将大*梨配川贝化积食。冬季天寒地冻，他们还会用小米红枣小豆熬米汤，补充维生素和矿物质。高平人办喜事宴请宾客的“十大碗”，是否也讲究“药食同源”呢？我们来到有名的澳林大酒店，看看这里的师傅们是如何制作的。高平十大碗讲究一个“透”字。比如核桃肉，要先把食材过油炸，然后上笼屉蒸，等到上席的时候，还要拿炒瓢烧开水，再“烩”一下，彻底熟透了，这才能上桌。澳林大酒店厨师牛晓帆：
高平人吃饭讲究熟透了再吃。生吃容易致病，熟透了再吃，不仅只是美味，也可以去除食物里的病*。经过一炸、二蒸、三烩三道程序，完全可以去掉食物里的细菌和病*。大厨在制作十大碗的过程之中，少不了葱、姜、蒜还有红枣、枸杞这些辅助食材，这是咋回事呢？李津
生姜、红枣、扁豆、大蒜、枸杞，这些都是食材，同时也是药材，在制作十大碗过程中，同时加入这些药材，体现了“药食同源”传统饮食文化的内涵。把这些药材与食材同时进入笼屉里一起蒸，不仅能够提味，也能够把这种药性同时融入了食物中去，这样一来，我们就可以高枕无忧地享受一道道美味佳肴了。
记者：明全贵*
编辑：李茜
审核：李娜
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