菠菜又叫波斯菜、赤根菜，是藜科菠菜属一年生或二年生草本植物。通常认为菠菜起源于波斯或邻近的西南亚地区，是藜科中的高营养叶子蔬菜，富含维生素与矿物质。
菠菜营养丰富，每克菠菜含碳水化合物4.3克，蛋白质2.4克，脂肪0.3克，钙毫克，磷38毫克，铁1.9毫克，胡萝卜素3毫克，粗纤维0.2毫克。
此外，还有维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等营养物质。特别是菠菜的含铁量（2.5毫克左右），在蔬菜大家族中是最高的。
中医理论认为，菠菜性凉，味甘，入胃、大肠经，有滋阴润燥、养血补气、利五脏、通血脉、止血、敛阴、润肠通便等功效，适合糖尿病、高血压、坏血病、便秘等患者食用。
明代李时珍在《本草纲目》中写道：“菠菜能通血脉、开胸膈、下气调中、止咳润燥”。
最新研究表明，菠菜中的蛋白质和热量比例几乎同奶油相同，克菠菜所含的蛋白质相当于两个鸡蛋的蛋白质含量，所以，多吃菠菜可以为人体提供大量的蛋白质。
此外，菠菜含有丰富的钙质，吃菠菜可以弥补身体对钙质的需要。菠菜中还含有大量的草酸盐、铁、维生素C等，可以有效提高铁的吸收率，有效预防贫血症。
食用禁忌
1.菠菜含有较多草酸，有碍机体对钙的吸收，患软骨病、肾结石、腹泻等症者应少吃或不食。吃菠菜前应先用沸水将其烫软，以去除草酸。
2.菠菜性滑利，体虚便溏者不宜多食。
清肝明目：菠菜菊花茶
主料：菠菜根克，菊花15克。
制作方法：将菠菜根择洗干净。菊花洗净。菠菜根和野菊花放到锅中，加入适量清水，煮至菠菜根熟透即可。
特色：清鲜，有菊花的香味，可当做茶随时饮用。
功效：菠菜根性寒，有清热泄火，理肠胃热*功效；野菊花性微寒，有散风去热、平肝明目的作用，两物搭配，清肝明目的效果更强，适用于风火赤眼所致的目赤肿痛、多泪、视物不清。
朋友们，你们爱吃菠菜吗？
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