南京人爱吃菊花叶，老南京人喜欢称菊花叶为菊花脑，“脑”字读成第二声。初春开始，菜市场里供应菊花叶，瞄一眼价格，12元/斤，随着气温升高，菊花叶大量上市，价格也在不断下滑，这两天卖到5元/斤。刚上市的菊花叶鲜嫩，茎嫩叶子是浅绿色的。菊花叶通常是用来做汤的，常见的是菊花叶鸡蛋汤，菊花叶吃起来有一种特殊的清香味，如果搭配鸭蛋做汤，清热去火的功效翻倍。
菊花叶是南京人春夏季节非常受欢迎的蔬菜，也算是野菜的一种，这菊花叶除了南京及南京周边地区的人爱吃外，其它地区的人可能没有吃过，也不知道长什么样子。南京人眼中的菊花叶并非是秋天开的菊花的叶子，它和野菊花是两种不同的植物，外观相似但功效作用不同，菊花叶嫩苗可供食用，而野菊花是药用的菊花品种之一。
市场上供应的菊花叶经常是带水销售，如果不把它弄湿，时间长了，就没有看相，蔫了，茎叶会因失水较多而口感变老。菊花叶被老南京人称为菊花脑，是有人认为，我们吃的是这野菜的嫩头，头者即为脑也，于是就把菊花叶叫成菊花脑了，叫的时候习惯把“脑”字读成第二声。
新鲜的菊花叶买回来后，摘洗干净，锅中放入适量水烧开，滴入几滴植物油，抓一把菊花叶放入锅中，再次烧开后，倒入鸡蛋液搅拌成蛋花，放入适量盐即可，不需要放其它的调味品。
刚做好的菊花叶汤，叶子碧绿，在鸡蛋的作用下，汤鲜味美，做好后稍凉后就可以食用，有清清凉的感觉，久放后汤的颜色会变深，菊花叶颜色也会变*，影响食欲。
菊花叶和野菊花是近亲关系，开出的花朵也极为相似，所以要仔细辨别，不要误把野菊花当作菊花叶来食用。夏季之前的菊花叶吃起来比较清凉且略带有点苦，闻起来有清香味。到了夏季，由于阳光强烈照射，菊花叶颜色变成深绿色，茎干部分长老了，只能摘下顶尖部分食用，且菊花叶吃起来苦味略重，即使这样，很多人还是喜欢隔三差五用它来做汤。
小时候住的是平房，很多人家在屋前屋后都会种上菊花叶，每天浇一遍水，菊花叶长起来很快，半个月就能摘一次。现在住进了楼房，没有条件再种菊花叶了，只好到菜市场去买，菜市场里的菊花叶已经不再是野地里长出来的，人工管理的菊花叶吃起来远远不如从前的菊花叶清香，所以找来几个大的花盆，在里面种上几簇，边观赏边食用，自得其乐，但是只能偶尔解解馋，隔三差五做一次是不可能的了。
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