都说上海人吃菜很细。以前我也是有些赞同的。
比如说马兰头。马兰头是野菊花。要从野菊花的细枝上掐下茶叶尖似的嫩芽来，做一碗马兰头拌豆腐干，那得掐多少个芽呢。
又比如说鸡毛菜。鸡毛菜其实就是青菜的秧菜。吃菜吃秧，那得是多奢侈啊。
上海人叫家庭主妇往往称其为xx家姆妈。以前那些姆妈们夏日的一天都是从菜市场开始的。夏日的清晨，天气还带着一丝凉快的气息。挎着一个竹篮，转一圈市场，然后就把整个上午花在了整理这些买来的菜蔬上了。首先鸡毛菜要一片一片地整一遍，去除那些烂了蔫了的菜叶，摘去虫眼特别多的。然后是把豆芽一根一根地拿在手里，掐去豆芽的根须。这样豆芽就干干净净了。再就是毛豆了。有喜欢剥毛豆子的姆妈。右手拿起一节毛豆来转给左手，然后剥开毛豆外面那带毛的硬壳，取出两粒或三粒晶莹的绿色豆子，嗒嗒地放入碗里。接着再拿起下一节豆荚。极意的姆妈剥完一碗豆，你可以看到碗里的豆粒干干净净的，锃亮发光。往往一大碗毛豆剥好，室外的气温便已褪去了清晨仅有的一丝凉意，变得酷热难当了。
毛豆，也有带着外面的硬壳一起用盐水煮着吃的。那样，首先就要把毛豆放入盆里，放上水，用刷子刷去外壳上的毛。然后沥干水，再拿起一节一节的豆，用剪刀把豆荚的尖尖的把和尾巴上的尖尖的硬点都剪去。一个荚两剪刀，等一盘毛豆收拾好了，同样的太阳已经开始放出*辣的光焰来了。
学习紧张的我，自是极其痛恨这种行为的。于是由我买菜的我家是不会有豆芽上桌的、毛豆也绝不炒咸菜，因为我是不会去剥毛豆粒的。盐水煮毛豆可以做，一般不剪那两头，妥协一下也只剪一刀，尾巴上的尖尖就一定留下了。
后来才知道，上海的这些细致和讲究其实也是一种无奈，一种市井市民生活结下的智慧。
就说鸡毛菜吧，焱焱夏日，叶菜很难生长，不是长虫就是得病。一个大城市的菜篮子要得到供应，生长过程极短的秧菜便是最好的选择。
而毛豆为什么要剪去两头，也是这几天才感悟知道的。毛豆是大豆的嫩豆子。营养丰富，极易招虫。儿时吃毛豆的记忆中总有不小心咬到被虫侵蚀过的豆荚的经验。那时菜市场出售的豆荚，一定有被虫噬过的荚子的。到了后来，从菜市场或者超市买的毛豆都是光鲜亮丽的。到了后来再要吃盐水煮毛豆是再也不会有人去剪那两刀的。当然也不会有人去洗那豆壳上的毛。新鲜的豆荚上的毛是不容易掉下来的。
上周，自己种的毛豆成熟了。可是，天哪！没有打过农药的毛豆，被虫害得有点惨。拔下豆秸，却犯难了。这一节一节的豆荚该怎么办呢！无奈，只能又操起剪掉，一节一节地剪下被虫侵蚀的地方，留下没有被虫吞噬过的豆粒。
也是在这时才悟到，以前自己痛恨的那些姆妈的做法竟然是因为无奈而不是考究。
她们是用她们的手指和时间给家人提供了尽可能完美的食物，尽管在物质供应很苛刻的条件下。
物归原本，现在这种带着虫痕的毛豆，似乎被定义成是更健康的食物。用两手加上无聊的时间去整理这些食物又似乎成了最大的奢侈。
不管是哪一种食物，套一句现今的话，珍惜当下。平平安安的似水滴在淌的生活却是最鲜美的。
（注：本文作者云萍，编者谢文馨，作者、编者协商结果标题下面署编者名）
撰稿：云萍/编辑：谢文馨
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