镬
拉
头
说起来，这小吃的背后，还有一个有趣的故事。
相传，清末本县乡下有两个书生到城里读书，未料带的盘缠不够，不几日就花得只剩几枚铜钱了。
靠着几枚铜板如何打发往后的日子呢，旧时交通不便，叫家里人送钱来又是远水解不了近渴。
于是，其中一个书生想到家里母亲做面饼的方法，就在路边摆了一个小吃摊，借来几张条凳，一张放桌，买来几斤面粉和一些蔬菜，将南瓜和萝卜等切成丝炒熟了，卷起来出售。
城里人没吃过这种小吃，一品尝，觉得味道好极了，而且价钱又便宜，于是生意大好，后来就流传开来，成了新昌一款名小吃。
不一样的镬拉头
“镬（huo去声）拉头”，因为其最早是在一种叫“镬”的工具上制作而成的。
此米粉饼特薄,而且略有韧性,不易破碎,就是放上一些较潮湿的菜料,也不会漏出来。
春天，去到田里采摘一些野菊花，马兰头，草子等，裹进镬拉头里，一口下去，恩~~春天的味道！
镬拉头的制作
面粉兑水，加盐少许，打匀发浆，放置半小时，面粉吸收水分，这时候的面浆，更具韧性，掏取面浆，在锅中轻抹画圆，直至成为一个圆形，再点圆心。
面饼做好后，可以打一个鸡蛋在上面，也可以撒点葱花，这样的面饼吃起来更香。
也可以在饼上夹一些炒好的蔬菜，如豆芽菜、萝卜丝、嫩南瓜丝、咸菜等。考究一点的，还有豆腐干丝、肉丝、土豆丝、粉丝等，再卷起来，放在平底锅上压热。
食物的口感，全凭柴火的拿捏掌控，镬拉头面皮的制作，既要锅温均匀，又要防止粘锅，所以老一代人用的柴火灶更加适合。
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