最近经常看到头条号里，有很多砖家介绍鉴别真假蜂蜜的方法；身边也不断有朋友问我：如何鉴定真蜜假蜜？我说，我不知道，我无能为力。朋友说，你不是一副很懂的样子嘛，也不能鉴定呀！我笑了，正因为我懂，才告诉你鉴定不出来的。试想一下：如果真蜜这么容易鉴定出来，假蜜还会泛滥成灾吗？如果靠这些一看二尝三闻的方法就能识别出假蜜，那些蜂蜜收购企业还要专业工具做什么？他们对假蜜的鉴定，不比我们更专业更有经验吗?
网络上流传的那些鉴定假蜜的方法很不靠谱，不仅鉴别不出真假蜂蜜，还误导了消费者。而这不仅止于网络，甚至有媒体将这些方法搬到报纸上，危害巨深，流*甚广。很有必要对这些鉴定方法，逐一清理，以正本清源，给消费者提个醒。我把常见的一些鉴定方法归纳了一下，把不借助仪器的“鉴定方法”拎出来。
分析一下:
1、看颜色：真蜂蜜颜色呈透明或半透明色，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡*色或琥珀色，以浅淡色为佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈浅*或深*色。
评论：极品洋槐蜜呈水白色，越是清亮质量越高。不同种的蜂蜜，其颜色差异很大，从水白色到深琥珀色呈不同梯度的色度，以不同色度来分类并以颜色的名称来命名，如洋槐蜜呈水白色，称之为水白色蜜；乌桕蜜呈琥珀色，称之为琥珀色蜜；荞麦蜜呈深琥珀色，称之为深琥珀色蜜。蜂蜜的颜色由浅入深，水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色。深色蜜中，如枣花蜜、野菊花蜜呈*褐色或棕红色，如荞麦蜜、桉树蜜、板栗蜜呈深琥珀色。假蜜是浅*色或深*色，但浅*色和深*色的蜜未必都是假蜜。
其实，深色的蜂蜜含有更多的常量和微量元素，如铁、铜是血色素形成的必需元素，钾是维持心脏正常功能的元素，钙、镁、磷是构成骨骼的主要元素，应该认为更有营养。
2、看形状：真蜂蜜呈黏稠液体，挑起可见柔性长丝，不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，黏度小，挑起时呈滴状下落，有断流。若蜂蜜极稀，容易流动，则可能是掺了水的。
评论：拿一瓶麦芽糖来试一下，可见“柔性长丝”，且“不断流”，那麦芽糖算是蜂蜜吗?而至于“黏度小，挑起时呈滴状下落，有断流”，就不能作为假蜜的鉴定依据：一是这个技术“难题”早被造假者攻克；二是有些蜂场未成熟蜜，极稀，却应算作是蜂蜜，而不是假蜜，不过是质量次一些而已。而掺水的说法，更是误导，掺水做吗，让它更像假蜜？造假者有这么傻吗?
南方与北方地域不同，温度、适度、环境、植物都有所不同。北方天气相对干燥，比如*地区，那里产的蜂蜜含水量相对要少很多，根本用不了几天就可以封盖；而南方地区大多潮湿，产出的封盖成熟蜂蜜的周期相对要长。因此，南方的蜂蜜相对北方的蜂蜜要稀一些，尤其是广东采集荔枝蜜的时候，一般都在梅雨季节，采集的蜂蜜会更稀一些。那是不是北方蜂蜜就是真蜂蜜，南方蜂蜜就是假蜂蜜了，这种判断蜂蜜真假的方法根本没有任何的依据。
3、看标签：有一些蜂蜜产品的配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，而纯正的蜂蜜产品不允许加入这些物质。
评论：更不靠谱了。你想造假者如果直接标明“假蜂蜜”岂不更好鉴别？那造假者有这么傻吗？造假者根本不标明这些成分，而标明这些成分的，标签上会写“蜂蜜膏”、“蜂蜜露”之类的。蜂蜜膏、蜂蜜露不等于蜂蜜，更不能把它们当假蜂蜜当头一棍，只能怪消费者不明白：掺入任何物质的蜂蜜都不能再叫蜂蜜，但可以叫蜂蜜膏、蜂蜜露。最典型的就是蜂蜜柚子茶，把柚子放在蜂蜜力泡着。人家掺入其他物质了，人家没叫“蜂蜜”，你不能说人家是造假蜂蜜吧。
4、闻气味：真蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的植物花香味，而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。评论：荞麦蜜，有浓烈的刺激(臭)气味；椿树蜜，有椿花臭气味(类似于坏红薯)，这些可都是真蜂蜜。有人说我这样举例是抬杠，但多数人的鼻子却不能像猎犬那样灵敏，能清晰地分辨出什么是正常香味，什么是异样香味。浓缩蜜，基本上淡然无味，多数还有一些并不清香的怪味，那能把它们当假蜜吗?中国的蜂蜜市场，浓缩蜜占到90%以上呀!
这里要说一下，为什么要浓缩？市场决定的、气候决定的。每到植物开花时期，一般花期时间很短，长的20多天，短的可能就几天的时间，你让蜂农等着封盖生产成熟蜜，人家不要吃饭了，不要生活了。也不是不能生产成熟蜜，问题是成熟蜜生产出来，可能大多数人都吃不起了。
至于浓缩蜜根本无需担心，浓缩蜂蜜不是洪水猛兽，了解浓缩机性能和工艺就清楚了，正常的浓缩机50多摄氏度几十秒，对蜂蜜的影响并不是有些人说的那样。如果不加工，绝大多数蜂蜜将是不合格蜜，除了水分外，还有酵母菌会超标（有些所谓成熟蜜同样存在）。还有为了降低2～3％的水分，可以降低产量一倍以上，养蜂人收入谁保障？所以说使用浓缩机是高温加热，只不过是行外话，要么别有用心而已。
现在在淘宝上、天猫上、京东上还有一些所谓的专家、老蜂农标榜的成熟蜜估计绝大部分是做不到的，就算能做到也是赚眼球的。在一些大的蜜源地比如南方的荔枝蜜，流蜜量很大时候，你让蜂农等封盖后一个星期还是10多天再打蜜，估计你1两蜜都收不上来。
5、尝口感：真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有轻微的淡酸味，后味悠长，品尝结晶块时牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。
评论：浓缩蜜的口感也并不好，很多根本品不出来花香味，也没有悠长的后味。而对涩，也要具体分析，涩口可能假，而不涩喉的也可能假-——蜂蜜含有生物碱，要涩喉才正常。
至于结晶，也不是所有蜂蜜都结晶如砂糖。举个极端的例子，云南野坝子蜜，结晶粒粗，质地坚硬，有“云南硬蜜”之称，难道也被视为假蜜吗?
6、渗水法：将蜂蜜滴在卫生纸上，若纸上的蜂蜜渐渐渗开，说明掺有蔗糖和水。
评论：未成熟蜜比较容易渗开，但不是假蜜；麦芽糖渗不开，却不是蜜。
天然成熟蜜不易渗水，优质蜜、浓缩蜜不易渗水；勾兑蜜、麦芽糖不易渗水，不是蜂蜜；未成熟蜜，易渗水，真蜜(当然也是劣质蜜)。情况还是比较复杂的。
7、铁丝法:用烧红的铁丝插入蜜中，如果冒出来的是黑色的烟，则是掺了白糖;如果冒出来的是汽，且说明是真蜜。如果铁丝上附有黏物，说明掺有杂质；如铁丝上仍很光滑，说明没有杂质。
评论：这种方法，后半句还可以试一下，但前半句就不靠谱了。烧红的铁丝插入蜜中，不管是汽是烟，会有多大的量？你能分辨得出来吗？当然，大片的烟和大团的水汽是能分出来的，但一丝微弱的烟或气，你怎么能够清晰分辨？
8、结晶:真蜂蜜的结晶和假蜂蜜的沉淀很容易区分，真蜂蜜的结晶较为松软，用筷子很容易插入，而假蜂蜜则用筷子不容易插下去。蜂蜜的结晶，用手捻即化，含之即化；假蜂蜜的结晶块，手捻时磨手，有沙砾感，咀嚼如砂糖，生脆响亮。
评论：有些蜂蜜结晶较粗，如乌桕蜜、芝麻蜜、桉树蜜；有些蜂蜜结晶较硬，如狼牙刺蜜、野坝子蜜、棉花蜜。我同样是找了一些稀奇古怪的蜜来作例，属于抬杠，但多少人能清晰地分出来“手捻即化”和“手捻磨手，有沙砾感”的不同。至于“咀嚼如砂糖，生脆响亮”也就描写得太夸张了。
其实假蜜的情况异常复杂，有全是糖浆的全假，有糖浆蜂蜜各半的半假，也少量糖浆的“微假”。。。。。。而造假，也不仅仅是糖浆一种，仅依靠这些不借助仪器的手工鉴定，能辨别出来才真是见*呢！很多借助高端仪器都难以鉴定，你怎么可能用这种“一看二闻三尝”就辨出真假呢？
所以，这些鉴定真假的方法，各位朋友看了一笑而过，当真了，难免不会被误导。
下一期分享的内容是：还没想好。。。
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